Raffaele RICCIO, Mangiar sano con la dieta mediterranea: la cucina del Cilento - Piatti, tradizioni popolari e curiosità gastronomiche, Atesa, Bologna, 2004.
Esiste una cucina del Cilento diversa e particolare rispetto ad altre gastronomie regionali della Campania? La risposta non può che essere affermativa, dato che il Cilento stesso ha rappresentato nei secoli una entità geografica, storica e culturale autonoma ed anche isolata rispetto alla realtà regionale campana. Se il Cilento ha cominciato ad essere scoperto, in modo non del tutto episodico, dai viaggiatori francesi ed inglesi verso il primo decennio dell’Ottocento, la gastronomia cilentana ha dovuto attendere la seconda guerra mondiale per essere studiata e riproposta come dieta mediterranea. In ogni caso, però, le pubblicazioni sulle qualità salutistiche e terapeutiche di questo tipo d’alimentazione non sempre si sono soffermate in modo specifico sulle ricette e quindi sugli elementi più piacevolmente gastronomici della preparazione dei cibi. In questo volume l’alimentazione del Cilento viene descritta nel suo complesso, senza dimenticare le sue origini, strettamente legate a ciò che noi oggi chiamiamo dieta mediterranea, e soffermandosi sui caratteri più autentici di questa cucina, ovvero le verdure, il pesce e l’olio, come anche sulle ricette che la caratterizzano. “Mangiar sano con la dieta mediterranea: la cucina del Cilento”, oltre all’intento di raccogliere il patrimonio gastronomico cilentano che, se non conosciuto e riproposto, rischia di scomparire o di diventare altro, permette anche di approfondire, per chi cilentano non è, una conoscenza specifica degli aspetti più tipici delle tradizioni locali: dalla cultura alle sagre, alle feste religiose e popolari. Questo libro, quindi, pur non tralasciando di sofferamarsi su aspetti folklorici e storici specifici di una determinata realtà geografica del Sud dell’Italia, vuole raccogliere il vero contributo della tavola cilentana al “gran libro” della dieta mediterranea.

Vincenzo FABROCINI - Raffaella FABROCINI, La Dieta Mediterranea: Come disintossicarsi, mantenersi in forma, recuperare le energie, ridurre il colesterolo, dimagrire mangiando bene, Editore De Vecchi, maggio 2003.
Un libro dedicato alla salute, al benessere, alla linea, ma che non dimentica la gola, gratificata con autentiche sorprese!
La dieta mediterranea permette di mangiare bene e contemporaneamente di farsi del bene; queste pagine vi spiegheranno che cosa è contenuto nei cibi e di che cosa ha bisogno l'organismo.
Diversi menù studiati secondo l'età di ciascuno e gli eventuali problemi di salute: la dieta ideale per prevenire o contrastare arteriosclerosi, diabete, ipercolesterolemia, obesità.
Infine, perchè tenersi in forma a tavola non deve significare ridursi a un'alimentazione monotona e poco attraente, un variegato e goloso ricettario con tutti i dati dietetici: calorie, proteine, zuccheri, grassi, colesterolo.

Giuseppe SANGIORGI CELLINI - Annamaria TOTI, La dieta mediterranea, Giunti editore, 2004.
Sono lo squilibrio nella composizione dei nutrienti e la crescente sedentarietà a causare il diffondersi di malattie cronico-degenerative come l'obesità, il diabete, l'aterosclerosi, l'ipertensione e il cancro, nei suoi innumerevoli aspetti: lo avvalora ormai una gran mole di indagini sperimentali. Ed è anche confermato che, razionalizzando l'alimentazione e diffondendo l'abitudine a una sistematica attività corporea, si può ridurre l'incidenza di queste malattie, e garantirsi una vita più sana. Rispetto alle altre abitudini, il comportamento alimentare è il fattore ambientale che può essere modificato più facilmente: recuperando in chiave moderna alcuni schemi alimentari tipici della cucina mediterranea, gli autori hanno voluto fornire a chi legge quanto di più valido e aggiornato si possa oggi proporre in tema di dietologia preventiva.
Giuseppe Sangiorgi Cellini, nutrizionista, specialista in Scienza dell'alimentazione, biochimica e chimica clinica, professore di Fisiologia della nutrizione presso il Centro post-universitario di medicina ambulatoriale di Bologna, e Annamaria Toti, nutrizionista e gastronoma, hanno contribuito in modo originale e innovativo all'impiego della gastronomia in dietologia individuando i rapporti ottimali dei singoli nutrienti coinvolti nella modulazione del metabolismo cellulare. Facendo riferimento a un modello di alimentazione mediterranea caratteristico del Sud Italia, illustrano il suo impatto sullo stato di salute del singolo e dell'intera popolazione, proponendo alcune strategie da adottare per adeguare la propria alimentazione al modello proposto. Le ricette 'base' che permettono di farlo gratificano il palato e aiutano concretamente a prendere coscienza delle proprie abitudini nutrizionali e di cambiarle nel modo più opportuno e... saporito.